Londres, nouveau paradis du chocolat
Les chocolateries londoniennes sont désormais de classe mondiale. Même les visites guidées au chocolat sont devenues une grosse affaire ici. Mais cela n’a pas toujours été le cas: il ya 15 ou 20 ans, la truffe viennoise de Thornton était à peu près aussi «gourmande» que le chocolat. Puis, au début du millénaire, des chocolatiers britanniques comme William Curley, Paul A Young, Melt et Artisan Du Chocolat ont commencé à ouvrir des boutiques et, soudain, Londres a eu une scène chocolatée.
Voici notre sélection des meilleurs chocolatiers de Londres. Ce n’est pas une liste exhaustive de tous; seulement nos favoris. Nous sommes partisans des chocolatiers et des détaillants qui ont à cœur les intérêts des petits producteurs et des producteurs de cacao et qui font quelque chose de vraiment frais, différent et excitant.
Paul Young
Un autre chocolatier primé, Paul A Young, est particulièrement apprécié pour ses combinaisons de saveurs inhabituelles et innovantes, telles que le chocolat noir étonnamment subtil avec Marmite et la rhubarbe au gingembre de style rétro. Un peu inhabituellement pour Londres, lui et son équipe confectionnent tous leurs chocolats tous les jours, en petites quantités, entièrement à la main dans les cuisines des magasins. Ils utilisent des ingrédients frais; non arômes, concentrés, essences, additifs ou conservateurs. Il existe une variété ahurissante parmi laquelle choisir, mais le caillé de fruits de la passion et le caramel au sel de mer, absolument succulents, ont remporté de nombreux prix au fil des ans. Ne les manquez donc pas. La branche Soho organise un certain nombre de dégustations et de cours, notamment le roulage de truffes, la préparation de caramel au sel de mer et la cuisson de brownies. Le personnel est merveilleusement accueillant et serviable.
Paul A Young, 143, rue Wardour, Soho, W1F 8WA. Autres succursales à Camden Passage et Royal Exchange, Bank.
MELT
Une autre boutique chic qui propose des chocolats de saison tous les jours dans sa cuisine sur place, Melt a été fondée par la Londonienne Louise Nason il y a une dizaine d’années. La cuisine ouverte a certainement un élément théâtral: vous pouvez regarder les sympathiques chocolatiers rouler des truffes tout en inhaler leur arôme enivrant et planifier vos achats. Parmi les produits les plus vendus, citons le chocolat noir au caramel salé, le chocolat blanc à la pistache et leurs «blocs de chocolat chaud» uniques (à mélanger au lait chaud). Nos favoris personnels sont leurs saveurs de mangue et de fruit de la passion, de mûre et de cannelle et de maïs soufflé. Les ingrédients proviennent soigneusement de producteurs éthiques du monde entier; et il y a aussi une gamme attrayante pour les enfants. Le magasin propose des dégustations de chocolat et des cours pour adultes, adolescents et enfants.
Fondue, 59 Ledbury Road, Notting Hill W11 2AA. Autre succursale à Holland Park.
SAID
Nous vous avons déjà parlé en détail de cet élégant chocolatier italien. Les pralines, les truffes et autres friandises restent toujours aussi innovantes; et le chocolat chaud à essayer est maintenant une légende de Londres.
SAID, 41, rue Broadwick, W1F 9QL.
Artisan Du Chocolat
Les légendaires caramels au sel de mer d’Artisan Du Chocolat … qui ont donné le goût de caramel au sel de mer engouement
Le caramel salé – la vanille du 21e siècle – est peut-être omniprésent à présent, mais il a été inventé pour la première fois en tant que saveur de chocolat par Artisan Du Chocolat pour le restaurant de Gordon Ramsay en 2002. Outre les chocolats du chocolatier irlandais Belge du chocolatier Gerard Ramsay de Ramsay, il a été décoré de Fat Duck de Heston Blumenthal, et ont même été envoyés dans l’espace. Outre le caramel salé, vous trouverez des chocolats à base de laits de bufflonne, de chèvre et d’amande, des saveurs inhabituelles telles que le vin rouge et le tabac, ainsi que des friandises magnifiquement décorées d’un monogramme et sculptées dans un emballage amusant. Il y a aussi des guimauves végétariennes sans gélatine, un grand choix de chocolats végétaliens et une petite gamme sans sucre. Tous les chocolats sont fabriqués dans leur usine immaculée à Ashford, dans le Kent. La branche de Notting Hill, à la décoration minimaliste mais frappante, comprend un petit café avec un menu composé de glaces, de collations et de boissons à base de différentes parties du cacaoyer; et il court aussi du chocolat tutoré dégustations.
Pierre Hermé
Célèbre pour ses macarons, la succursale de cette chocolatière parisienne à Belgravia est parée de couleurs vives, d’un éclairage de mauvaise humeur et de superbes présentoirs. Elle vend des truffes, des nougatines, des bonbons, des croquants, des pralines et autres fantaisies françaises joliment emballés. Vous trouverez également des gâteaux, des pâtisseries et des chocolats chauds, avec de nombreux articles dans leur saveur «ispahan», une combinaison magnifique et aromatique de rose, de framboise et de litchi.
Pierre Hermé, 13 rue Lowndes, SW1X 9EX. Autres succursales londoniennes à Seven Dials et Selfridges.
Pierre Marcolini
Reconnu pour ses ganaches au caramel et au chocolat noir, ses pralines aux fruits, ses cœurs de framboise, ses carrés au chocolat et ses macarons sur le thème des cocktails tropicaux, ce chocolatier haut de gamme vend des friandises emballées comme des bijoux précieux. des boites. L’italo-belge Marcolini est célèbre pour ses combinaisons de saveurs imaginatives, sa technique classique et son sens du détail. Ses chocolats de haricots à barres sont souvent fabriqués à partir de haricots rares, provenant méticuleusement de petits producteurs du Brésil, du Mexique, du Pérou, du Venezuela et du Vietnam. Le magasin intelligent Marylebone, qui a ouvert ses portes l’année dernière, est doté de parquet en chêne massif et d’un vernis rouge vif; plus un comptoir de chocolat, un carrousel de macarons, une barre sucrée et une zone de dégustation. Ne manquez pas les éclairs et les financiers aux amandes fraîchement préparés.